חוויה קולינרית הודית בתל אביב- ביקור במסעדת טנדורי

מסעדת טנדורי

הודו צרובה לי בלב. ביקרתי בהודו מספר פעמים, ארץ מיוחדת במינה, מפתיעה ומרגשת. הייתי גם בצפונה וגם בדרומה וחלק מהמסע הוא, כמובן, גם הקולינריה הייחודית. לאוכל ההודי יש להתרגל, הוא עשיר בתבלינים, חריף ומיוחד. מי שפתוח לטעמים חדשים וסקרן יתאהב במהרה. אני התאהבתי.

לכן, שמחתי להגיע למסעדת טנדורי הידועה, שנפתחה בשנת 1983 על ידי השפית רינה פושקרנה והביאה אלינו את חווית האוכל ההודי. המסעדה בתל אביב ממוקמת מול קו הים והטיילת. אני הגעתי לקראת שקיעה והנוף שנשקף מהמסעדה היה מלא קסם.

יש מסעדות שבהם הארוחה היא יותר מאשר רק האוכל עצמו- היא חוויה תרבותית, עם אווירה מיוחדת שמצליחה דרך הריחות, הטעמים, הצבעים העשירים של המנות, להעביר אותנו למקום אחר. אני חשתי כאילו שבתי להודו, רק בלי הטיסה לשם וכבר מהרגע הראשון הבנתי שבטנדורי מצליחים לשלב בין המסורת הקולינרית המפוארת של הודו לחוויה עכשווית, רגועה ונעימה.

המסעדה מעוצבת בפשטות אלגנטית, צבעי עץ חמים ותאורה רכה. צוות המסעדה שירותי מאד והבעלים (בנה של רינה פושקרנה) מסתובב בין אורחי המסעדה, מדבר עם כולם, חביב וצנוע, מה שעוזר ליצירת אווירה נעימה ותחושת ביתיות.

התפריט מציע מבחר רב של מאכלים הודים אותנטיים. (לתפריט המלא – לחצו כאן ) אנחנו בחרנו להקשיב להמלצותיו של הבעלים ולא הצטערנו.

פתחנו את הארוחה עם מנות פתיחה שמייצגות היטב את הרחוב ההודי – כזה שמלא חיים, צבעים וטעמים נועזים.

הבומבי פאני פורי היה בדיוק מה שצריך כדי להתחיל: כדורים פריכים שמתפוצצים בפה עם תערובת של תפוח אדמה, נבטים, עגבניות וצ’ילי. כל ביס היה שילוב של חמיצות, חריפות ורעננות, כזה שמיד מעורר את החיך.

לצידו הגיע הפפדאם טאקו – שילוב מעניין בין מטבח מסורתי לרעיון מודרני. הקרקר הדקיק והפריך, שמבוסס על קמח עדשים, הפך לכלי קיבול למילוי דג מתובל (אפשר גם טופו), ירקות טריים ותבלינים הודיים קלאסיים. זה היה אחד הרגעים שבהם הרגשתי איך המטבח ההודי מצליח להיות גם מסורתי וגם חדשני בו זמנית.

בהמשך הגיעה הראיטה – יוגורט סמיך עם מלפפונים וכמון. לכאורה מנה פשוטה, אבל בפועל היא הייתה נקודת איזון מושלמת לכל מה שהגיע אחר כך. היא קיררה את החריפות, רעננה את הפה, והזכירה כמה חשובים הפרטים הקטנים במטבח ההודי. לי הזכירה קצת את המנה היוונית צזיקי.

אחת המנות המיוחדות יותר הייתה הבטטה ואדה – סוג של אוכל רחוב ממומבאי. הכופתאה מבטטה, עטופה בציפוי דקיק של קמח חומוס, הייתה פריכה מבחוץ ורכה מבפנים. הטעמים היו עמוקים אך לא כבדים, עם ניחוח עדין של חרדל ותבלינים. מנה מפתיעה וטעימה מאד. מנה מנחמת.

המנות העיקריות החמות

פלאק מאקי – תבשיל תרד עם גרעיני תירס – היה עדין וקטיפתי, עם איזון מדויק בין מרקם וטעם. זה מסוג המנות שלא מנסות להרשים בעוצמה, אלא בעדינות ובדיוק. לא הכרתי את המנה ולא ידעתי שתבשיל תרד יכול להיות כל כך טעים ומיוחד.

פילאף נוורטן- האורז הבסמטי היה אוורירי, ריחני ומלא עומק, והזעפרן הוסיף עדינות, יחד עם הגזר והירק זו הייתה מנה חגיגית וטעימה מאד. מנה מסורתית נהדרת.

הגריל הצמחוני – שילוב של ברוקולי, פטריות פורטובלו, תפוחי אדמה ודלעת, כולם צלויים בטנדור עם יוגורט ותבלינים. הטעמים היו מעושנים, עמוקים ומדויקים, וכל ירק שמר על הזהות שלו למרות התיבול העשיר. זו מנה שמצליחה להוכיח שאוכל צמחוני יכול להיות לא פחות מרגש ממנות בשריות.

עוף הטיקה מסאלה- נתחי העוף היו רכים מאוד, ספגו היטב את רוטב העגבניות והבצל העשיר, והרגישו כמו הגרסה הקלאסית והמדויקת של המנה ההודית המוכרת. הרוטב היה סמיך, מתובל היטב, אך לא משתלט – כזה שמאפשר לעוף להישאר במרכז.

בשר קארי נואה- מתכון מסורתי של תבשיל בשר בקארי ותבלינים ארומטיים, המבוסס על בישול איטי שמעניק לבשר רכות יוצאת דופן וספיגה מלאה של טעמי הקארי העשירים. מנה עשירה בטעמים, עסיסית ומצוינת.

אי אפשר לדבר על החוויה בלי להזכיר את הנאן – הלחם ההודי שנאפה בטנדור. הוא הגיע חם לשולחן, עם מרקם המשלב בין רכות לפריכות קלה. טעים מאד.

קינוחים

גם בקינוחים חשתי את החיבור בין מסורת לעולם הקונדיטוריה העכשווית.

קינוח מסורתי של גולאב ג'מון- כדורי גבינה ביתית, רכים ונימוחים, טבולים בסירופ תבלינים ארומטי עם מי ורדים וניחוח עדין של הל. קינוח קלאסי עשיר מאד ומתוק.

פנקוטה טירנגה- חלקה וקטיפתית, על בסיס של שמנת וחלב מרוכז, עם מרקם עדין וטעם מאוזן שנמס בפה. המקרון פיסטוק לצד הקולי פטל החמצמץ והקולי מנגו הטרופי, הוסיפו צבעוניות, רעננות לביס טעים במיוחד.

במהלך כל הארוחה הרגשתי עד כמה הושקעה מחשבה בתכנון התפריט והקפדה על איזון בין מסורת לחדשנות, בין עומק טעמים, חריפות והבנה של החיך הישראלי. המנות היו פיקנטיות אך לא חריפות כל כך כפי שזכרתי בהודו ולטעמי מוצלח יותר.

לקראת סיום הארוחה כבר הרגשתי תחושה של שובע, אבל גם של רצון להמשיך לטעום עוד ועוד. יש משהו במטבח ההודי שמזמין אותנו לא להסתפק במנה אחת או שתיים, אלא לבנות לעצמנו מסע שלם של טעימות מכל המנות המסקרנות.

במסעדה יש גם תפריט אלכוהול עם יין, בירות וקוקטיילים מצוינים

הנוף של הים ברקע, יחד עם האווירה החמה של המסעדה, יצרו סיום מושלם לחוויה. זו הייתה ארוחה שלא הרגישה רק כמו יציאה למסעדה, אלא נתנה לי אפשרות לקפוץ שוב להודו, להתגעגע ולהיזכר בצבעים, בטעמים והתחושות.

בסופו של דבר, טנדורי מצליחה לעשות משהו לא פשוט בכלל – לקחת מטבח עשיר, מורכב ומלא מסורת, ולהנגיש אותו לישראלים בצורה חווייתית, מדויקת ומהנה.

טנדורי פתוחה גם לאירועים- הן עסקיים והן חברתיים ומציעה תפריט מיוחד המותאם לאירוע.

בשעות הצהריים המסעדה פתוחה לארוחות טאלי צמחוניות או בשריות במחיר של 82 ₪ בלבד.

טנדורי תל אביב

הרברט סמואל 76, תל אביב

ימים ראשון עד חמישי – 11:30-15:15 / 18:00-23:00

שישי ושבת – 11:30-23:00

טלפון-03-6296185

לאתר המסעדה- לחצו כאן