מסעדת "טאטאמי"-הסוד מאחורי אוכל אסיאתי חוויתי וכשר

מסעדת טאטאמי

מסעדת "טאטאמי" נפתחה בשנת 2014 והציעה תפריט אסיאתי מגוון שמשך אליו את חובבי האוכל האסיאתי מכל האזור. זו הייתה המסעדה אליה הגענו כשרצינו לאכול מנות מיוחדות ומוקפדות. השנה, עברה המסעדה מהפך. היא שינתה מיקום ועברה לשדרות מוריה 13, לא רחוק מהמיקום הקודם, אך השינוי העיקרי הוא בכך שהמסעדה הפכה להיות כשרה והתפריט מציע מנות אסיאתיות כשרות הכוללת מנות צמחוניות, טבעוניות וללא גלוטן.

הגענו למסעדה במיקומה החדש ותהינו האם חל שינוי בחוויה הקולינרית בעקבות הפיכתה לכשרה. מה גילינו? תוכלו לקרוא כאן בהמשך.

מיקומה החדש של המסעדה הוא אמנם במרכז הכרמל, אך מהרחוב הראשי יורדים מעט אל גן פורח, מוקף עצים, שלו ונעים. רחוק מההמולה ומאפשר שקט וניתוק. מתחבר לי לשם המסעדה שנבחר בהשראת המסורת היפנית ומשמעותה- מחצלות קש המונחות על הרצפה בבתים היפניים בחדרי המנוחה, ונועדו להשרות תחושת נוחות ושלווה, תחושות שגם טאטאמי רוצה להעביר לסועדים.

המסעדה מלאה אור ומעוצבת תוך שימת לב ליצירת אווירה נעימה, שימוש בקווים נקיים, מינימליסטיים ופשוטים. החלל עוצב כך שישדר תחושת שלווה ורוגע. החלל הפתוח והחלונות הענקיים יוצרים תחושה של חיבור לנוף סביב. גם הריהוט קליל, קל ומאפשר תחושת נינוחות.

התפריט עשיר ומציע אפשרויות שונות מהמטבח האסיאתי. תמצאו בתפריט מנות מהמטבח התאילנדי, היפני, הסיני, הקוריאני, ההודי, האינדונזי והויאטנמי. יש דגש רב למנות טבעוניות, צמחוניות ומנות ללא גלוטן.

התפריט מחולק למנות ראשונות קרות כמו טרטר טונה, סלמון טונינג'י, סעודת הקיסר, קופנגן ווג'י דילייט ועוד. מנות ראשונות חמות כמו נאמס ירקות או צ'יקן נאמס. דים סאם, גיוזות, מנות אורז, באנים, בודהה בול, מרקים, נודלס, סושי, מנות עיקריות ומנות ילדים.

אנחנו טעמנו ממגוון המנות הראשונות, מהגיוזה, מנת נודלס וסושי. לדעתי, אין כל שינוי באיכות ובטעמים עקב הכשרות. ההפך, המנות יצירתיות, מוקפדות, חומרי הגלם טריים ואיכותיים והמנה המוגשת היא אסתטית ויפה לעין. בכל המנות שטעמתי היה איזון טעמים הרמוני ושילוב נכון של טעמים חמצמצים, מתוקים, מלוחים ומרירים.

מה אכלנו?

מנות ראשונות

טרטר סלמון- מוגש על אבוקדו מתובל בג'ינג'ר וטוגראשי, עם בצל סגול, כוסברה, מלפפון וגרידת לימון. הסוד הוא בשילוב מדויק של טעמים ופיסות סלמון. החמצמצות של הלימון, השומניות של האבוקדו, רעננות עשבי התיבול. משתלב נהדר למנה מלאת מרקמים וטעמים. (65 ₪)

האטאמה סשימי- מוסר ים בוינגרט הדרים, מלפפונים, בצל, תפוח ירוק חמצמץ ופלפל סצ'ואן טחון. מנה שהיא חובה ולטעמי ממצבת את המסעדה ברמה אחרת. מנה יצירתית, המציעה חווית טעמים מרעננת וההגשה האלגנטית מוסיפה. כל ביס מעביר תחושת טריות וקלילות. (65 ₪)

טאטאקי טונה- טונה צרובה מעט עם תיבול של רוטב פונזו הדרים. המנה מוגשת עם סלטון ירקות שורש, כוסברה ושברי אפונת ווסאבי. מנה לכאורה פשוטה. טונה טרייה אשר נצרבה מעט ושומרת על העסיסיות, על הצבע ועל הטעמים הטבעיים. תיבול עדין והגשה מרהיבה עם ירקות טריים. מנה שמציעה חווית אוכל של ים, טעמים עשירים, קלילות, דיוק ויצירתיות. אהבנו מאד (67 ₪)

גיוזה פטריות וגיוזה עוף- כיסוני בצק הממולאים בפטריות, או מילוי עוף, ירקות ועשבי תיבול. יש גם במילוי בטטה, בקר או ירקות. אהבנו במיוחד את גיוזת הפטריות שהייתה עדינה, שמרה על טעמי הפטריות והייתה מצוינת. גיוזת העוף מולאה בעוף רך וטחון עם איזון נכון של טעמים ובצק עדין. היא הייתה פיקנטית וקלילה. (55 ₪ למנה של 4 כיסונים)

בפעם הבאה במסעדה אני מתכננת להזמין רק מנות ראשונות ולטעום את כל מה שלא טעמתי הפעם. בעיניי, הן מדויקות, עשירות בטעמים ויצירתיות. ההגשה מקסימה. ניכר שחשבו כאן על הכלים המיוחדים ועל כל פרט ופרט.

סושי

בהמלצת אלמוג, המלצר הכי מקסים, חביב ומקצועי שיש, בחרנו בשני רולים. אזומאמי רול וסאנסיי מאגורו רול.

אזומאמי רול- טונה, אבוקדו, בטטה, טמאגו ומיונז יוזו, עטוף בסלמון צרוב, שבבי בטטה וזיגוג טריאקי. הטעמים השתלבו היטב ובכל ביס היה איזון של טעם מתוק ומלוח ותחושה של רעננות וקריספיות . כמובן, טעם הטונה שהוסיף לעסיסיות. (58 ₪)

סאנסיי מאגורו רול- טונה אדומה, אבוקדו ושקדים במעטפת טונה אדומה, ג'ינג'ר, בטטה טמפורה, מיונז ווסאבי. רול עשיר ועסיסי. שילוב הטעמים עוצמתי ועמוק. (55 ₪)

נודלס

מנת נודלס חדשה במסעדה- פאד זי מאי. מנה מפתיעה בטעמיה. יש בה אטריות אודון סגולות מוקפצות ברוטב פאד תאי, עם רצועות עוף, בצל, סלק, סלרי וגזר . בעיטור כוסברה, בצל ירוק, בוטנים ורצועות סלק. מנה תאילנדית מצוינת, עם מרקמים וטעמים מפתיעים. אהבתי את השילוב של האטריות והסלק ואת הפיקנטיות. קלאסי אך גם עדכני ויצירתי. (65 ₪)

קינוחים

עוגת גבינה ותותים- התלבטתי אם לבחור בה, אך אלמוג אמר שאני חייבת וצדק. לא יאמן שמדובר בעוגת פרווה. עוגה פריכה, קרם מעולה, כייפית וטעימה מאד.

עוגת שוקולד ביסקוויטים- שילוב מוצלח של פריכות ומתיקות. גם כאן מפתיע לגלות שזו עוגת פרווה. היא אידאלית לאוהבי שוקולד כמונו וסיום מעולה לארוחה מצוינת ומומלצת בחום.

למסעדה גם תפריט משלוחים גדול, אותו תמצאו באתר המסעדה.

כמו כן, ניתן לחגוג במקום אירועים, כולל בניית תפריט מותאם ושירות אישי. המסעדה מציעה גם קייטרינג לאירועים עם 400 אורחים ומעלה.

טאטאמי חיפה- כשר, שדרות מוריה 13, כרמל, חיפה.

שעות פתיחה- א'-ה' 12.00-22.30 ששי- 12.00-שעה לפני כניסת השבת

טלפון: 04-6436688

לאתר של טאטאמי- לחצו כאן