המטבח האתיופי הוא מטבח מסקרן, מיוחד ופחות מוכר לנו. בתרבות האתיופית האוכל הוא קהילתי במהותו והארוחה מוגשת על מגש גדול לכלל בני המשפחה והחברים כאשר כולם אוכלים יחד.
המטבח האתיופי הוא מטבח בריא, דל כולסטרול ומאד טעים. הוא מבוסס על קטניות שונות, ירקות, תבשילים בבישול ארוך ומבחר רב של תבלינים המעניקים לתבשילים את טעמם המיוחד והמגוון.
ארוחה אתיופית מתחילה באינג'רה- הלחם האתיופי העשוי מקמח טף (קמח שאינו מכיל גלוטן ועשיר בחלבון, סידן וברזל.) מותסס. הלחם שטוח, לח וחמצמץ ובעל צורה עגולה כמו פנקייק גדול. האינג'רה מונחת על מגש ומשמשת כמצע סופג למגוון התבשילים הנקראים "וואט" שיונחו עליה. תבשילים כמו אליצ'ה, שירו ומיסר.
האכילה היא בידיים, תולשים פיסת אינג'רה מעמיסים עליה מהתבשיל בתנועת צביטה וקיפול ומכניסים לפה.
מימי טדסה, החליטה להביא לישראלים את בשורת המטבח האתיופי ופתחה לפני שנה את מסעדת SAVA (מלכת שבא באמהרית) בחדרה. עו"ד ליאור פרי המליץ לי על המסעדה ויעץ לי להגיע ולטעום ממאכליה.
מימי אהבה לבשל מאז שהיא זוכרת את עצמה. כשהתייעצה עם אחותה מה ללמוד, אמרה לה אחותה ללכת ללמוד בישול כי בבית בישלה לכולם. מימי שמעה לעצתה ולמדה ב"דן גורמה" אך, לאחר סיום הלימודים ועם ילד קטן, זנחה את התעודה במגירה ועברה לעבוד בשיווק.
בתקופת הקורונה החליטה על שינוי, עברה מרמת גן לחדרה ופתחה קייטרינג לארועים. צריך אומץ רב ואמונה לפתוח לבד עסק, אך בעזרת משפחתה ואנשים טובים שדחפו פתחה את הקייטרינג. האירוע הראשון שלה לא היה אירוע קטן כפי שקיוותה אלא חתונה ל-300 מוזמנים. מימי עמדה באתגר ומאז הקייטרינג פועל ומימי מספקת שירותים לאירועים, חתונות, בר/בת מצוות, אירועים פרטיים ועסקיים.
בשנה שעברה, 4 חודשים לפני פרוץ מלחמת 'חרבות ברזל' החליטה לפתוח את מסעדת SAVA ולהכיר לקהל הרחב את האוכל האתיופי. היא השקיעה את כל כספה במסעדה ויחד עם אחיה עיצבה את המקום ובנתה תפריט המבוסס על האוכל האתיופי. אך, אז פרצה המלחמה והלקוחות לא הגיעו.
בחודשים האחרונים חלה התאוששות קלה והמסעדה פועלת מדי יום כאשר רוב האוכל הינו טבעוני וצמחוני, מותאם לצליאקים ולנמנעים מגלוטן, ללא חומרים משמרים, ללא תוספות מעובדות. מימי היא המבשלת והכל טרי מאד וטעים מאד.
מה אכלנו?
לשולחן הגיע מגש גדול ועליו מונחת האינג'רה ועליה ה"וואט" מבחר תבשילים וסלטים. אפשר וואט טבעוני צמחוני ואפשר עם בשר. אכלנו תבשיל שירו- חומוס טחון ומתובל. פיקנטי במידה סבירה. אליצ'ה- ירקות שורש, גזר, תפוח אדמה עם שום, ג'ינג'ר, כורכום. סלט ירקות טרי, תבשיל אפונה פיקנטי וחריף, פטריות מוקפצות עם בצל ותבלינים, בשר בקר בבישול ארוך, בשר בקר חריף, תבשיל עדשים פיקנטי ונתחי סויה בתיבול אתיופי.
התיבול האתיופי אכן חריף, אך לגמרי נסבל ואין מה לחשוש. התיבול הזכיר לי את המאכלים בהודו ואת מגש הטאלי. אך הטעמים שונים. במטבח האתיופי יש מקום של כבוד לתבלינים ותערובת הברברה נותנת לאוכל טעם מיוחד, עשיר ופיקנטי. בתבלינים יש הל, שום, בצל, פלפל שחור ואדום, קינמון, ציפורן, כמון, כורכום, זנגוויל, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט ועוד והם אלה שנותנים לתבשיל את טעמיו וחריפותו.
בתחילה אכלנו בידיים, אך מימי הבינה עם מי יש לה עסק וסיפקה לנו גם מזלגות. האוכל היה טעים מאד, מגוון, משביע וייחודי. שווה לגמרי להגיע במיוחד לחדרה. זו חוויה אחרת ומהנה ומימי מקסימה!
שאלה לסיום- כמה אתם חושבים שעולה כל הטוב הזה? אי אפשר להאמין. מגש של אינג'רה צמחוני/טבעוני יעלה לכם 50 ₪. כן, קראתם נכון. עם תוספת תבשיל בשר יעלה 60 ₪. ומבטיחה לכם שמגש אחד מספיק לגמרי לזוג סועדים. אנחנו לא הצלחנו לסיים.
מסעדת SAVA- רחוב רמב"ם 29 חדרה
שעות פתיחה: א'-ה' 1300-19.00 ו'-1100-1500
טלפון להזמנות: 0523366670 או 04-6705921
וואו ממש חוויה קולינרית במחירים של פעם. בהצלחה לסאבא SAVA ואצלנו הפריזאים CA VA TRES BIEN