השף דניאל כץ הגיע לתחום האירוח הביתי לאחר שנים רבות של עבודה בתחום המלונאות כשף בכיר. אהבתו לבישול החלה בילדותו כשצפה בסבתו פאני מבשלת אוכל בלקני עשיר וטעים. אלא שהוריו הרומנים רצו שבנם יהיה איש חינוך ולא טבח ושלחו אותו ללמוד חינוך. רק לאחר שנים החליט להגשים את חלומו ולהתמקצע בתחום הקולינריה.
כיום, מציע דניאל ארוחות שף בקונספט משתנה ומארח בביתו קבוצות קטנות של סועדים לארוחות איכותיות וייחודיות. כמו כן, ניתן לערוך אצלו אירועים שונים המותאמים לסועדים, להגיע לארוחות בוקר מושקעות במיוחד, לארוחות בראנץ', צהריים או ערב. דניאל מקיים גם סדנאות בישול ומציע גם סלי פיקניק מפנקים ומושלמים. (בסוף הכתבה קישור לאתר)
הקונספט של שף המבשל ומארח בביתו שונה מאד מארוחה במסעדה. סביב שולחן ארוך מתארחים סועדים שונים שאינם מוכרים. אך תוך כדי הארוחה מתקיים חיבור מיוחד וכולם הופכים למכרים הנהנים מהאוכל המשובח והטעים, מסיפוריו של השף ומהחוויה של מפגש קרוב ואינטימי עם השף ועם אנשים בלתי מוכרים.
השף דניאל בחר בקונספט האירוח הביתי מתוך מקום של אהבה לאנשים והרצון להאכיל אותם ולראות אותם נהנים מהסעודה אותה הכין. מי שסקרן ונהנה מחברת אנשים, אוהב להכיר וליצור ידידויות חדשות ייהנה הן מהקולינריה המשובחת והן מהמפגש החברתי.
במשך כל הארוחה מספר דניאל מאין שאב את השראתו, מתאר את המאכלים, מוסיף מחוויותיו האישיות, משתף במתכונים ומעודד את האורחים לספר ולשתף גם הם, כך שכולם מספרים, מתלוצצים, חולקים זיכרונות ילדות והשיחה הופכת להיות ערה וקולחת.
הארוחה אליה הוזמנתי הייתה ארוחה רומנית. מכיוון שאני ממוצא רומני והסבתות שלי בישלו אוכל רומני, ידעתי אילו מאכלים יכין השף והייתי סקרנית לטעום ואולי להיזכר בטעמים מבית הסבתות. דניאל תכנן לנו ארוחה המבוססת על המטבח הרומני של סבתא פאני, אך היו מאכלים להם נתן פירוש יצירתי, עכשווי ועצמאי שלו.
ארוחה אצל דניאל נמשכת שעות ארוכות. קחו בחשבון כ-שלוש וחצי עד ארבע וחצי שעות עם שלל מעדנים בלתי נגמר ויין חופשי. מי שרוצה לצלוח את הארוחה ולטעום מכל המאכלים צריך להגיע רעב במיוחד וגם אז לא בטוח שיצליח לו. דניאל אומר שהוא שף של שפע ולא של צילחות. כך שכל המאכלים מוגשים לשולחן ברוחב לב בלתי נגמר.
מה אכלנו?
על השולחן הונחו מטבלים שונים כמו ממרח של גזר, קימל ונענע, קציפת חציל, טחינה עם אגוז מסוכר, סלט ירקות כבוש עם חומץ חם, אבטיח כבוש, וכבושים נוספים. כי אצל הרומנים אין ארוחה ללא חמוצים ביתיים.
לאחר מכן עברנו לאיקרה, ממרח שעועית- החומוס של הרומנים, זקוסטה- שזה המטבוחה של הרומנים, סלט דה ביף, סלט חצילים רומני קלאסי וסלט חצילים יצירתי עם שערות חלווה, טבעות צ'ילי וחומץ בלסמי. כמובן שמקומה של החזרת לא נפקד והייתה חזרת קלאסית וחזרת עם פירות יער.
עברו לפטה כבד מדהים, רגל קרושה, סארמלי- כרוב ממולא, בייגלה תפוחי אדמה ובצל מטוגן וקרפלך ערמונים. שבעים? העיקר עוד לפנינו.
מרק צ'ורבה דה פרישוארי עם כופתאות בשר. מרק חמצמץ ונהדר. כעת חייבים הפסקה קצרה, כי תכף מגיעות המנות העיקריות.
לשולחן מוגשים מנות של פילה אמנון מטוגן, אסייג פלייש, לשון בחרדל, ממליגה ופטריות יער, גולש וירקות בגריל. חייבים לטעום מהכל.
מסיימים את הארוחה עם דולצ'צה הבית- מרקחות פירות במבחר טעמים מיוחדים כמו סלק, וניל וקוניאק ועוד.
קוזונק עם תפוחי עץ, גרנולה וטחינה ופפנאש וקצפת.
הפתעה נוספת ממתינה לסועדים- דניאל הכין לכולנו מרקחות ביתיות לקחת הביתה.
סיום נהדר לארוחה משובחת, מוקפדת לפרטי פרטים, חווייתית ומיוחדת.
לכל הפרטים על הארוחות הבאות, הזמנות וקשר עם שף דניאל כץ-
לאתר של שף דניאל- לחצו כאן
לפייסבוק- לחצו כאן
אינסטגרם- לחצו כאן
טלפון להתקשרות- 054-8076301
מייל- daniel@chefdk.com
גילוי נאות: היינו אורחי השף דניאל.
Opmerkingen