השף דניאל כץ מארח למסע טעמים אינטימי וחוויתי במיקום החדש שלו בפרדס חנה

השף דניאל כץ

לאחר שנים של אירוח קולינרי בחיפה, הגיע הזמן לשנות מקום ושף דניאל כץ עבר לפרדס חנה- כרכור ומזמין אתכם להגיע למסע טעמים אינטימי וחוויתי בביתו.

השף דניאל כץ הגיע לתחום האירוח הביתי לאחר שנים רבות של עבודה בתחום המלונאות כשף בכיר. אהבתו לבישול החלה בילדותו כשצפה בסבתו פאני מבשלת אוכל בלקני עשיר וטעים. אלא שהוריו הרומנים רצו שבנם יהיה איש חינוך ולא טבח ושלחו אותו ללמוד חינוך. רק לאחר שנים החליט להגשים את חלומו ולהתמקצע בתחום הקולינריה.

דניאל מציע ארוחות שף בקונספט משתנה ומארח בביתו קבוצות קטנות של סועדים לארוחות איכותיות וייחודיות. כמו כן, ניתן לערוך אצלו אירועים שונים המותאמים לסועדים, כמו כן, הוא מציע גם סלי פיקניק מפנקים ומושלמים. (בסוף הכתבה קישור לאתר)

הקונספט של שף המבשל ומארח בביתו שונה מאד מארוחה במסעדה. סביב שולחן ארוך מתארחים סועדים שונים שאינם מוכרים. אך תוך כדי הארוחה מתקיים חיבור מיוחד וכולם הופכים למכרים הנהנים מהאוכל המשובח והטעים, מסיפוריו של השף ומהחוויה של מפגש קרוב ואינטימי עם השף ועם אנשים בלתי מוכרים.

השף דניאל בחר בקונספט האירוח הביתי מתוך מקום של אהבה לאנשים והרצון להאכיל אותם ולראות אותם נהנים מהסעודה אותה הכין. מי שסקרן ונהנה מחברת אנשים, אוהב להכיר וליצור ידידויות חדשות ייהנה הן מהקולינריה המשובחת והן מהמפגש החברתי.

בארוחה הרומנית בה היינו התארח גם יואל ריפל ששיעשע אותנו בקריאת קטעים מספרו "אנחנו הרומנים"

במשך כל הארוחה מספר דניאל מאין שאב את השראתו, מתאר את המאכלים, מוסיף מחוויותיו האישיות, משתף במתכונים ומעודד את האורחים לספר ולשתף גם הם, כך שכולם מספרים, מתלוצצים, חולקים זיכרונות ילדות והשיחה הופכת להיות ערה וקולחת.

הארוחה אליה הוזמנתי הייתה ארוחה רומנית. ומכיוון שאני ממוצא רומני והסבתות שלי בישלו אוכל רומני, ידעתי אילו מאכלים יכין השף והייתי סקרנית לטעום ולהיזכר בטעמים מבית הסבתות. דניאל תכנן לנו ארוחה המבוססת על המטבח הרומני של סבתא פאני, אך היו מאכלים להם נתן פירוש יצירתי, עכשווי ועצמאי שלו.

מתחילים כמובן בהרמת כוסית יין

ארוחה אצל דניאל נמשכת שעות ארוכות. קחו בחשבון כ-שלוש וחצי עד ארבע וחצי שעות עם שלל מעדנים בלתי נגמר ויין חופשי. מי שרוצה לצלוח את הארוחה ולטעום מכל המאכלים צריך להגיע רעב במיוחד וגם אז מבטיחה לכם שתצאו מפוצצים. דניאל אומר שהוא שף של שפע ולא של צילחות. כך שכל המאכלים מוגשים לשולחן ברוחב לב בלתי נגמר.

מה אכלנו?

על השולחן הונחו מטבלים שונים כמו ממרח של גזר, קימל ונענע, קציפת חציל, טחינה עם אגוז מסוכר, סלט ירקות כבוש עם חומץ חם, אבטיח כבוש, וכבושים נוספים. כי אצל הרומנים אין ארוחה ללא חמוצים ביתיים.

לאחר מכן עברנו לאיקרה, ממרח שעועית- החומוס של הרומנים, זקוסטה- שזה המטבוחה של הרומנים, סלט דה ביף, סלט חצילים רומני קלאסי וסלט חצילים יצירתי עם שערות חלווה, טבעות צ'ילי וחומץ בלסמי. כמובן שמקומה של החזרת לא נפקד והייתה חזרת קלאסית וחזרת עם פירות יער.

מתחילים במטבלים

ממרח שעועית- החומוס של הרומנים, זקוסטה- שזה המטבוחה של הרומנים, סלט דה ביף, סלט חצילים רומני קלאסי

עוברים לפטה כבד מדהים, רגל קרושה, סארמלי- כרוב ממולא, בייגלה תפוחי אדמה ובצל מטוגן וקרפלך ערמונים.

פטה כבד

בייגלה תפוחי אדמה

סלט חצילים ושערות חלווה, כרוב ממולא, רגל קרושה

קרפלך

שבעים? העיקר עוד לפנינו.

מרק צ'ורבה דה פרישוארי עם כופתאות בשר. מרק חמצמץ ונהדר. כעת חייבים הפסקה קצרה, כי תכף מגיעות המנות העיקריות.

מרק הצ'ורבה הידוע..

לשולחן מוגשים מנות של פילה אמנון מטוגן, אסייג פלייש, לשון בחרדל, ממליגה ופטריות יער, גולש ועוף חייבים לטעום מהכל.

ממליגה ופטריות

אסייג פלייש

לשון בקר

דגי אמנון

מסיימים את הארוחה עם דולצ'צה הבית- מרקחות פירות במבחר טעמים מיוחדים כמו סלק, וניל וקוניאק ועוד.

קוזונק עם תפוחי עץ, גרנולה וטחינה ופפנאש וקצפת.

השף דניאל כץ. מרקחות הבית

קוזונק תפוחי עץ

פאפנש

הפתעה נוספת ממתינה לסועדים- דניאל הכין לכולנו מרקחות ביתיות לקחת הביתה.

סיום נהדר לארוחה משובחת, מוקפדת לפרטי פרטים, חווייתית ומיוחדת.

בחודש דצמבר ייתקיימו מספר אירועים:

ערב שיתוף פעולה בין שלושה אנשי מקצוע.

יהודית פריד מזרחי , גבנית שמביאה גבינות בוטיק מחלב עיזים, בקר וכבשים – חלקן מיושנות, חלקן רכות – וישולבו גם בסלטים ובמנות שאני מכין.

אורי שקד הרצאות וסדנאות – מנחה, מספר סיפורים וחוקר תהליכים פנימיים – ייקח אותנו למסע מרתק על עולם החלומות והטכניקות לפתרון חלומות.

בתפריט: גבינות, סלטים, ממרחים, מרקחות ומנות עם טאצ’ אישי שלי.

יוגשו יינות יקב כהנוב מגדרה ובירת “תומר” המבושלת להנצחתו של תומר שנפל בחורבות ברזל.

פתיחת הערב בהדלקת נר רביעי של חנוכה.

מספר המקומות מוגבל – הזמנה מראש חובה.

27 בדצמבר – ארוחה רומנית של סבתא פאני (שבת, 13:30)

השף דניאל כץ מארח , מגיש את המטבח הרומני של סבתא פאני ונגיעות שלי– אישה שבישלה באהבה ודאגה שתמיד יהיה מקום לכולם.

הארוחה משלבת אותנטיות של פעם עם נגיעות שלי מהעולם הקולינרי של היום.

חוויה מלאה טעם, סיפורים, זיכרונות ודינמיקה קבוצתית שאני יוצר סביב השולחן.

31 בדצמבר – ארוחת פרידה מהשנה האזרחית (20:00)

ערב חגיגי ומרגש לקבלת השנה החדשה בתקווה לשקט, רוגע ואור.

תפריט חורפי מיוחד, מנות עשירות ויין טוב – חוויה שמסכמת שנה ומתחילה אחת חדשה בטעם טוב.

לפרטים נוספים, הזמנות וקשר עם שף דניאל כץ-

לאתר של שף דניאל- לחצו כאן 

לפייסבוק- לחצו כאן

אינסטגרם- לחצו כאן

טלפון להתקשרות- 054-8076301

מייל- daniel@chefdk.com

גילוי נאות: היינו אורחי השף דניאל.